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酱牛肉
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老师的初号机

在我家，酱牛肉常备着，下酒、下粥、做个面浇头、卷个牛肉饼什么的！其实自家做也挺简单的，关键有个电压锅和一瓶好卤汁，我不是在做广告！原来一直用李家的卤水汁按照比例调好，今天家里缺货，只剩大半瓶李家的红烧汁，我心想试试吧！结果同样好吃!

时间:30分钟-1小时
食材
牛踺肉 1000g
红烧汁 250ml
水 1250ml
冰糖 适量
姜 适量
桂皮 适量
八角 适量
料酒 适量
红辣椒 适量
干花椒 适量
小茴香 适量
香叶 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉清洗干净后沥干水分，外面用盐抹一遍，然后放冰箱腌制12个小时
  • 步骤 2/10
    腌制好的牛肉用水冲一下，然后入锅汆水
  • 步骤 3/10
    放点姜片和料酒
  • 步骤 4/10
    偷懒法宝:最好是卤水汁，我家只剩红烧汁，就它了
  • 步骤 5/10
    按红烧汁1份，水5份的比例调好后倒入电压力锅里，再放点姜片
  • 步骤 6/10
    再放一块冰糖，我们这里喜欢甜口味，可以省略此步
  • 步骤 7/10
    准备调料包准备：桂皮、八角、香叶、小茴香、红辣椒、干花椒
  • 步骤 8/10
    用无纺布小袋装好，收口放入调好的卤水中
  • 步骤 9/10
    把汆过水的牛肉放入卤水中，用电压力锅压30分钟，留在锅内等卤水冷却，同时让牛肉更入味
  • 步骤 10/10
    等冷却后，捞出牛肉切片装盘
小贴士

1、电压力锅压30分钟后，不要马上捞出，留在锅内等卤水冷却，这样牛肉更入味

2、牛肉不要压得太酥烂，不好切片，也不好吃

发布于 2019-10-25
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