家常炖牛肉
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WuLi故事

我做的牛肉,可以泡面,可以烧土豆,可以炖番茄,可以随便、百变。炖了无数次,其实简单的不得了。1、建议选用肥瘦相间的肉,整个过程不需过油炒,肉不会发紧所以不会出现所谓“柴”的口感,撇沫时会带走一些油脂所以即使有肥肉也不会有“腻”的口感,反而肉香更浓。2、各种佐料要适量,如果过量,料的味道会压过肉本身的味道。3、没有什么所谓的秘方窍门,配料和过程也不复杂,关键步骤是要把肉里的血水泖出来,汤里的浮沫撇干净,任何人都可以炖出一锅肥瘦相间,肉香浓郁,肉质软烂,满院飘香的家常牛肉。

最近有些亲问为什么肉炖出来还是硬、柴,我想大概还是选肉偏瘦所致,因为缺少肥肉(肥油)的滋润,炖出来的感觉是不一样的。

食材
牛肉 适量
适量
适量
花椒 适量
小茴 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
鲜抽 适量
蚝油 适量
甜酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料:牛肉,肥一点的比较香
  • 步骤 2/12
    佐料:1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。
  • 步骤 3/12
    牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。
  • 步骤 4/12
    大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。
  • 步骤 5/12
    浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。
  • 步骤 6/12
    把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。
  • 步骤 7/12
    取炖锅,锅底放上葱姜料包。
  • 步骤 8/12
    料上放肉,肉上浇调好的料汁。
  • 步骤 9/12
    将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
  • 步骤 10/12
    大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。
  • 步骤 11/12
    转中小火,微沸状态,加盖慢炖。
  • 步骤 12/12
    一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。
发布于 2018-07-24
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