我做的牛肉，可以泡面，可以烧土豆，可以炖番茄，可以随便、百变。炖了无数次，其实简单的不得了。1、建议选用肥瘦相间的肉，整个过程不需过油炒，肉不会发紧所以不会出现所谓“柴”的口感，撇沫时会带走一些油脂所以即使有肥肉也不会有“腻”的口感，反而肉香更浓。2、各种佐料要适量，如果过量，料的味道会压过肉本身的味道。3、没有什么所谓的秘方窍门，配料和过程也不复杂，关键步骤是要把肉里的血水泖出来，汤里的浮沫撇干净，任何人都可以炖出一锅肥瘦相间，肉香浓郁，肉质软烂，满院飘香的家常牛肉。
最近有些亲问为什么肉炖出来还是硬、柴，我想大概还是选肉偏瘦所致，因为缺少肥肉（肥油）的滋润，炖出来的感觉是不一样的。