每次赶街看到那种没有打膨大素的小个茄子都会买上一些，在膨大素泛滥成灾的菜市场里这样原生态的蔬菜是很难买到的。喜欢吃凉拌茄子，各种凉拌汁换着口味做，今天做的是酱汁，用了昆明产的什锦酱和香辣酱，用少许热油炒炒去除酱料腌制中产生的异味，用酱做菜肴都特别入胃好吃，这道茄子也不例外。
酱汁的调制可按个人的口味进入调制。