茄子是咱餐桌上为数不多的紫色蔬菜，因是常见的家常蔬菜，所以不显得多稀罕。但茄子中的营养成分，和茄子的各种吃法及由此引申出来的口感，让我们对它是趋之若鹜。用番茄酱，豆豉来烹制茄子，换个口味来吃茄子吧。过程简单，口感茄子酸甜绵软，适合用来拌米饭或就着馒头来吃。这个做茄子的方子，就一个目的：下饭。
1、 茄子喜油，炒茄子时要适当多放油。
2、 豆豉有盐度，不需另放精盐在菜里。
3、 茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。