我爱吃茄子，烧、炒、蒸、煮、凉拌、做汤，怎么做都爱吃，我们这里最常见的是那种紫色的长茄子，偶尔也能看到市场上卖圆茄，圆茄的茄肉纤维短，更适合蒸、煮。这道酱捞茄子就是用煮的方法，然后再浇上酱汁，看上去油汪汪，但只用很少的一点油。
茄子切好后，如果不马上做，要放入盐水中泡着，防止茄子氧化变黑。