茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 近日，军从外地回来休假，在电话里首点的一道菜就是茄盒，他非常喜欢吃，我连着两天都做了这道菜，他还没吃够，这是要长肉的趋势啊。炸茄盒的油份用些略高，而煎茄盒又少了一点香酥的感觉，于是我就采取了煎炸的烹调方法，既减少油的摄入量，有不失口感。
煎炸茄盒时，先不要随意翻动，等一面定型后再翻面。
肉馅中加入鸡蛋，既可以增加馅料的风味，又可以提高馅料的鲜嫩。