【CSY温馨提示】

唛认真在操作时体会触感。

简单总结了以下几点，其实这也是最基本要做到的，烘焙界的大神级人物们都会提及到的。

【唛的感觉】：

*蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的。唛感觉：挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉。

*蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻。唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重；也不会是稀稀拉拉感觉。提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉。

*电饭煲不同于烤箱。电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量。奶香不是靠水状牛奶，而是用炼乳取代。用在搅拌蛋黄的糖也大大减少。

*电饭煲预热。唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了。锅内胆温度因此变化。

有一次更离谱，碰水了没留意！成品就回缩了！