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蔓越莓电饭煲蛋糕
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在网上看到用电饭煲制作蛋糕的教程，其中蔓越莓蛋糕的卖相挺吸引的，制作方法也简单，对没有烤箱的同学来说无疑是个福音，于是兴致勃勃地实践去了，由于是新手，家中无烤箱，自然烘焙必备的工具也不齐全了，用的全是家里能找到的现成工具和材料，全程全手工制作，手打挺累人的，打发蛋白时累得两手要轮流交替地打，高速快速地打动时手都快断了，为了美味的蛋糕，我豁出去了，结果之后双手手臂一连痛了几天。不过能吃到自己亲手制作的美味蛋糕，累也值了。

食材
低筋面粉 150g
白糖 100g
牛奶 1盒
橄榄油 3大汤匙
鸡蛋 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先将鸡蛋进行分离（要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油）。
  • 步骤 2/12
    取蛋黄部分，分别加入白糖、橄榄油和适量牛奶。
  • 步骤 3/12
    加入橄榄油。
  • 步骤 4/12
    加入白糖。
  • 步骤 5/12
    加入150克面粉（用筛子过下面粉可以让面粉更加细点）。蛋黄液进行搅拌（若感觉比较稠的话可以适当再加点牛奶，保证最后搅拌好的蛋黄液是流动的液体状态。蛋黄部分做好以后放在一旁备用，接下来就是最重要的蛋白部分。
  • 步骤 6/12
    原教程用的是电动打蛋器低速将蛋白打到鱼泡状时加入一勺白糖，我没有电动打蛋器只好用手动打蛋器打。
  • 步骤 7/12
    继续低速打到蛋白成细小的泡沫状时再加入一勺白糖。
  • 步骤 8/12
    继续打发蛋白到蛋白出现纹路的时候加入一勺白糖。
  • 步骤 9/12
    最后打蛋器高速进行干性打发，（将打蛋器提起时，蛋白不会自己倒下时就算打好了）。
  • 步骤 10/12
    然后将蛋白分三次加入蛋黄液中进行和匀，用刮刀进行上下的切拌，不能转圈（网上的教程一直说不能转圈，说会把气泡转走，蛋糕的松软程度全靠蛋白的起发性了。最初我是用刮板来切拌的，结果因为和匀得不够充分，出来的成品分层了，也不松软，很失败，后来再试做一次，改用不锈钢大汤匙来搅拌，象炒菜般上下翻炒地搅拌，结果成功了，出来的蛋糕非常松软，质感细腻，看来真是“工欲利其事，必先利其器”呀！这让我下决心买一些烘焙必备工具回来用。
  • 步骤 11/12
    电饭煲预热5分钟后加入少量的黄油，既可增加香味又方便蛋糕起模。将搅拌好的原料倒入电饭煲内，轻轻扣两下，这是为了防止有气泡，然后在表面撒上蔓越莓。
  • 步骤 12/12
    电饭煲打开煮饭的键，用湿的抹布压住出气孔。等自动跳到保温后再焖15分钟，蛋糕就可以出炉了。
小贴士

鸡蛋的分离很重要，打发蛋白时要保证蛋清里面绝对没有蛋黄、水或者油，要不很难把蛋清打发成蛋白霜的，蛋白打发不成功，制作的蛋糕的无法松软。蛋黄液和蛋白霜的混合和匀步骤也很重要，要是搅拌和匀得不充分，成品就容易分层，搅拌时一定要象炒菜般上下翻炒，以保证上层的蛋白霜和下层的蛋黄液能充分地互相混和溶合。

发布于 2023-03-02
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