牛腩烧山药
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彭吙含笑饮鸩酒别

牛腩烧山药

时间:1-2小时
食材
牛腩 1000g
山药 500g
适量
适量
陈醋 适量
冰糖 适量
适量
适量
八角 二粒
烧烤酱 适量
辣椒酱 少许
花雕酒 适量
红烧酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    购买好的牛肉让商家切好块,回来放入锅中;
  • 步骤 2/22
    用清水浸泡出血水;
  • 步骤 3/22
    牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水;
  • 步骤 4/22
    焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净;
  • 步骤 5/22
    准备好葱、姜、八角、红尖椒
  • 步骤 6/22
    锅中放油,将葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒;
  • 步骤 7/22
    作料炒香后加入韩国烧烤酱小火炒制;
  • 步骤 8/22
    将牛肉块放入锅中炒制;
  • 步骤 9/22
    烹入花雕酒;
  • 步骤 10/22
    烹入陈醋;
  • 步骤 11/22
    加入冰糖;
  • 步骤 12/22
    加开水至盖过牛肉;
  • 步骤 13/22
    放入少许红烧酱油;
  • 步骤 14/22
    倒入高压锅中盖上锅盖焖制40分钟;
  • 步骤 15/22
    这时开始准备山药,将山药清洗干净;
  • 步骤 16/22
    山药去皮后切成滚刀块,用清水浸泡,点几滴白醋防止氧化;
  • 步骤 17/22
    40分钟后取出牛肉放入炒锅中
  • 步骤 18/22
    放入山药块;
  • 步骤 19/22
    翻炒均匀;
  • 步骤 20/22
    加入适量清水;
  • 步骤 21/22
    放入适量盐,中火炖制20分钟,收至汤汁浓稠时即可出锅;
  • 步骤 22/22
    装盘上桌可以食用啦。
小贴士

1、牛腩氽水的过程很重要,可以去掉牛腩里面的血水,大概两三分钟,牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了;

2、炖肉时如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气;

3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入山药(或其他食材)一起炖,这样2种食材的成熟度是一样的。

发布于 2020-04-24
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