Name: 牛腩烧山药
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 牛腩 1000g; 山药 500g; 油 适量; 盐 适量; 陈醋 适量; 冰糖 适量; 葱 适量; 姜 适量; 八角 二粒; 烧烤酱 适量; 辣椒酱 少许; 花雕酒 适量; 红烧酱油 适量

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牛腩烧山药

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彭吙含笑饮鸩酒别

牛腩烧山药

时间:1-2小时

食材

牛腩 1000g

山药 500g

油适量

盐适量

陈醋适量

冰糖适量

葱适量

姜适量

八角二粒

烧烤酱适量

辣椒酱少许

花雕酒适量

红烧酱油适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

购买好的牛肉让商家切好块，回来放入锅中；
步骤 2/22

用清水浸泡出血水；
步骤 3/22

牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水；
步骤 4/22

焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；
步骤 5/22

准备好葱、姜、八角、红尖椒
步骤 6/22

锅中放油，将葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒；
步骤 7/22

作料炒香后加入韩国烧烤酱小火炒制；
步骤 8/22

将牛肉块放入锅中炒制；
步骤 9/22

烹入花雕酒；
步骤 10/22

烹入陈醋；
步骤 11/22

加入冰糖；
步骤 12/22

加开水至盖过牛肉；
步骤 13/22

放入少许红烧酱油；
步骤 14/22

倒入高压锅中盖上锅盖焖制40分钟；
步骤 15/22

这时开始准备山药，将山药清洗干净；
步骤 16/22

山药去皮后切成滚刀块，用清水浸泡，点几滴白醋防止氧化；
步骤 17/22

40分钟后取出牛肉放入炒锅中
步骤 18/22

放入山药块；
步骤 19/22

翻炒均匀；
步骤 20/22

加入适量清水；
步骤 21/22

放入适量盐，中火炖制20分钟，收至汤汁浓稠时即可出锅；
步骤 22/22

装盘上桌可以食用啦。

小贴士

1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了；

2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气；

3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入山药（或其他食材）一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。

发布于 2020-04-24