锅塌是鲁菜（山东菜）的一种传统的烹饪技法，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。锅塌是将煎炸与煨炖等法复合而成，所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。如今锅塌里脊的做法也多种多样，除了山东菜做法，还出现了天津做法。此道菜是按正宗的鲁菜制作方法制作的。
1. 主料可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，也可以选择豆腐、耦盒等食材。
2. 这道菜需要用一个大翻勺的颠锅技巧。但这种技巧一般人不一定做得到，这里提供个备选方案：另准备一口比现在使用的锅口径略小的锅，将其微微预热并在底部涂上薄薄一层油，倒扣在装着里脊的这口锅上，然后迅速翻转，这样就整个翻了个身进入另一口锅里了。