周末带着俩孩子一般都很少出去买菜，从冰箱里找出提前备好的腊鸭腿，再去找找之前婆婆给我的那些瓶瓶罐罐，各种豆角干、茄子干、萝卜干、杂菜干的都有，腊味炖干菜就这么决定了。茄子干是江西这边的土特产，在夏天茄子多得吃不完的时候，大家就会把一些吃不完的茄子晒成茄子干，等到秋冬天再拿出来吃，风味极佳。这次用腊鸭腿来炖茄子干，口感既韧又软，吸收了浓浓的腊味香，有着过口忘不了，吃了还想吃的味道。茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑。
这道菜所用到的食材均有咸，不用另加盐炒。