腊鸭脯炒茄子
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家里厨房常常会贮存些腊味,以备不时之需。临时来了客或者来不及采购新鲜食材之时,这些腊味就派上了大用场,稍加搭配,就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。譬如这道腊鸭脯炒茄子,腊鸭肉味香浓,紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩,一盘快手应急菜也可以让挑嘴的孩子吞下两碗白米饭。

时间:10分钟内
食材
腊鸭脯 3条
紫茄子 4根
青尖椒2根 2根
红尖椒 2根
小葱 2根
生姜 1块
精盐 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
黄豆酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    紫茄洗净去蒂切滚刀块状,撒少许精盐抓匀,腌制10分钟左右;
  • 步骤 2/6
    腊鸭脯清水冲洗后放入盘中,淋上料酒1勺,撒上姜丝,放入电饭锅中随米饭一同蒸制,饭熟即取出,斜刀切片备用;将生姜切片、小葱洗净切段,青/红椒去蒂去籽斜切成片备用;
  • 步骤 3/6
    锅烧热注油,将生姜片及青/红椒放入炝锅,将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒,炒至出油出香肥肉部分呈透明状时,将腊肉拨至锅边;
  • 步骤 4/6
    把黄豆酱倒入锅中央,就着锅内的底油将酱料煸炒出香。
  • 步骤 5/6
    将茄块“杀”出来的黑水倒掉,用流动清水冲洗掉附着的盐分,控水后倒入锅中;
  • 步骤 6/6
    淋入料酒少许,调入白糖炒匀,炒至茄子绵软入味,起锅前将小葱撒入锅中,快速兜炒几下即可装盘上桌。
小贴士

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干,直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前,先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香,再切片与配菜烩菜,口感最佳。此外,腊味各地做法不一,重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。

2.黄豆酱的添加。烧茄子,黄豆酱是绝配,1小勺的添加,酱味十足可以充分激发茄子的香味。

3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水,烹饪过程中一滴水都不要添加,通过料酒的添加来控制火力。

发布于 2018-06-01
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