凉拌土豆丝可以说是我最拿手的菜菜了，甚过西红柿炒鸡蛋，从高中的时候就会做了。别看很简单的一道凉菜，学问却很大，要做出脆生生的口感全凭个人经验。土豆丝要切的细且均匀；土豆丝下开水焯的时间要控制好，时间短了会生，时间长了就软了，捞出的土豆丝要迅速放入凉水拔凉；辣椒油要自家炸的，老干妈之类的味道过重，会掩盖起本身的味道；醋要选择白醋哦~
1.土豆丝要切的细且均匀，土豆丝过水时间要控制好，时间短了会生，时间长了就软了；
2.辣椒油要自家炸的，老干妈之类的味道过重，会掩盖起本身的味道；
3.将捞出的土豆丝要迅速放凉水浸泡，防止余温让土豆丝失去脆脆的感觉，过两遍凉水效果更佳；
4.用啤酒盖去土豆皮真的很方便，而且不浪费哦。