辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名，，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。夏天热浪来袭，闺蜜每天练车受苦，所以给她做一道这样的菜，让她把流失的体力与营养补回来，算是在物质上给予鼓励~
用鸡腿肉代替鸡胸肉，可使菜品炒出后，肉质更加香脆。
辣黄豆酱在炒至鸡胸肉五成熟时加入，既可以炒出辣酱的香味，又可以使鸡肉不老。
在炒鸡肉的时候要适时的翻勺，这样可以使鸡肉均匀受热。
淋上少许红油，可以使川菜的味道更浓郁，也可以使菜品色泽更加咸盐。
加入水淀粉的时候，一边翻勺，一边淋入水淀粉，这样可以充分的掌握勾芡的多少。