辣子鸡丁，是四川普通人家的家常菜。主材是新鲜的鸡肉，加上干辣椒，加上作料，进行爆炒。这道菜，鸡肉，吃起来鲜嫩，“辣”，辣的张扬，就着白米饭的醇香……整个一个字：爽！
鸡肉切成丁，先用适量芡粉、老抽码味10分钟左右。这样，更入味。