每年的初秋，当辣椒长红的时候，我都会做辣椒酱，现在菜市场买不到家里那种辣椒，小指大小，长到老了硬的时候就用来起坛子做泡椒，长红了就做辣椒酱。长沙到处都有剁辣椒卖，机器做的手工剁的，都随处可见，可是我还是喜欢家里的做法，跟桂林的辣椒酱差不多，放大蒜和豆豉，可香了。
盐要多放一些，瓶子一定最好不漏气的，不要装太满，可以在盖盖子之前在最上面一层加一层盐，这样可以防止漏气氧化