Name: 自制辣椒酱
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 红辣椒 1500g; 蒜瓣 500g; 生姜 250g; 盐 适量

自制辣椒酱

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鞘琳镣闷吠

我们家都是辣椒控，特别的喜欢吃辣椒，霜降后，买一些红辣椒回来，做一点儿辣椒酱保存起来，可以吃好久呢！火辣辣的，整个冬天就不觉得那么冷了！

时间:10-30分钟

食材

红辣椒 1500g

蒜瓣 500g

生姜 250g

盐适量

烹饪步骤

步骤 1/14

红辣椒要拣完整的，无破损的，用剪刀剪去辣椒蒂，洗净，放在阳台上晾干水分备用！
步骤 2/14

晾干水分的红辣椒用料理机搅碎，生姜削皮，蒜瓣剥皮，也用料理机搅碎备用！（如果没有料理机，就要用刀手工来剁碎啦！）
步骤 3/14

把搅碎的红辣椒，生姜末，蒜末混合在一起！
步骤 4/14

加入适量的盐搅拌均匀腌制10分钟！（盐比平时炒菜的量多一倍就可以了！不要太咸，也不能太淡了，要不然辣椒酱搁不住，会坏掉的！）
步骤 5/14

这就是腌制了10分钟的辣椒，已经闻到辣椒酱的香味儿啦！
步骤 6/14

把腌制好的辣椒酱装在干净，无油无水的玻璃瓶里！装7分满就可以了！密封保存！（不要装的太满了，要不然辣椒酱发酵的时候，辣椒汁儿会流出来！甚至会把瓶子撑爆的哦！）
步骤 7/14

腌制一个星期左右就可以吃啦！用来做剁椒鱼头，拌米饭，炒菜，吃面条都可以哦，随你喜欢！
步骤 8/14

成品图
步骤 9/14

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步骤 10/14

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步骤 11/14

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步骤 12/14

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步骤 13/14

成品图
步骤 14/14

成品图

小贴士

辣椒一定要挑选完整的，没有破碎的辣椒，洗干净后要晾干水分才能做辣椒酱，要不然里面有水分，容易腐烂变质！盐也要比平时炒菜多放一倍，适当咸一点儿，才能放的时间更长不容易坏掉！

发布于 2019-11-20