红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。这个红薯凉粉制作简单，清凉解暑，健脾开胃，最适合这样暑热的夏天。
我用的剁椒，最近上火怕辣。吃得辣点的话，可以用红油椒。