红薯叶在过去为喂牲畜的饲料，如今却被列为高营养蔬菜品种，有人称其为“蔬菜皇后”。经常食用有提高免疫力、止血、降糖、解毒、预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。现在正值鲜嫩的红薯叶大量上市的时侯，将其开水烫熟后，用香油、芝麻酱、生抽、醋、蒜等调料制成凉拌菜，其外观嫩绿，口感清香甘甜，食之令人胃口大开。
红薯叶在开水中焯1-2分钟就捞出不能焯时间太久。