芝麻酱红薯叶
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红薯叶,又叫地瓜叶,指红薯藤上的叶杆部分。

过去农村,人们只挖红薯当作食物,红薯叶基本都用来喂养牲畜。

红薯叶走上餐桌是近些年的事,在欧美、日本、国内都掀起了吃红薯叶的热潮。

红薯叶有特殊的清香,吃起来口感软糯,所含的蛋白质、胡萝卜素等维生素、铁、钙等矿物质元素比一般蔬菜都要高很多,尤其是红薯叶细嫩的叶尖,营养最为丰富。

红薯叶作为营养价值较高的蔬菜,适合一般人吃,但它含有“气化酶”,肠胃消化能力不好的人吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象,还有肾病患者,不宜过多食用。

红薯叶的吃法,除了用蒜蓉清炒,其实还有不少变化。比如以前介绍过的红薯叶菜糕。

今天分享芝麻酱拌红薯叶,软糯清香的红薯叶用芝麻酱调味后,更显醇香。

在酷热的夏天来上一盘,既可补充蛋白质、胡萝卜素和膳食纤维等营养素,可口又耐饱。

食材:红薯叶200克,白芝麻酱100克,芝麻油25毫升,生抽20毫升,盐适量、白糖适量,油少许,熟白芝麻适量

时间:10分钟内
食材
红薯叶 200g
白芝麻酱 100g
芝麻油 25ml
生抽 20ml
适量
适量
适量
熟白芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    红薯叶;
  • 步骤 2/10
    红薯叶在清水中浸泡一会,反复冲洗几次后捞起;
  • 步骤 3/10
    煮一锅水,加入少许油和盐,倒入红薯叶煮至软;
  • 步骤 4/10
    红薯叶捞起,挤干水,放在一只小玻璃杯中,压紧;
  • 步骤 5/10
    芝麻酱比较稠厚,不能直接使用,下面的步骤是在将芝麻酱调稀的过程中顺便调味;
  • 步骤 6/10
    芝麻酱中倒入生抽(喜欢颜色深一点也可加少许老抽)、适量盐、糖拌匀;
  • 步骤 7/10
    加入芝麻油;
  • 步骤 8/10
    再倒适量热水;
  • 步骤 9/10
    搅拌成均匀且浓稀适当的酱汁(略稠,但可以流动)
  • 步骤 10/10
    将小杯子倒扣在盘子上,红薯叶脱模;再将酱汁浇淋在红薯叶上,撒上白芝麻,吃前拌匀即可。
小贴士

小叮咛:

红薯叶煮的时候放点盐可以保持较绿的色泽,放些油会让红薯叶煮得较软。

发布于 2024-03-21
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