醉麸，这东西在我老家从没吃过。到这来后，人们总是用腐乳汤做菜，很鲜美的。偶然去酒店会吃到醉麸蒸什么，感觉挺吊味的。这两样东西其实味道差不多。腐乳自然不用说是豆腐发酵的，而醉麸是面筋发酵而成的说，我其实才知道，汗颜。
玉鳎鱼，可以剥皮，也可以不剥皮而去鱼鳞。我都试过，吃不出有什么不同，当然，不剥皮的，有一面是黑的。