玉秃鱼，宁波话叫这种鱼一般为肉鳎鱼，因为外形像舌头，因此也有叫舌头鱼，其眼睛长在一侧，是比目鱼类的一种，因为生活在海底比较难打捞，因此是种稀有的鱼，其肉质细腻爽滑鲜嫩，只有中间一根鱼脊骨，刺少肉多。这次加入适量的郫县豆瓣酱来做酸辣的玉秃鱼，酸辣开胃、味道鲜美、好吃下饭哦。。。
郫县豆瓣酱有咸味，酌情加盐。
加不加鸡精根据个人的喜欢。