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酸辣华子鱼
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刃舅票簧医

看了舌尖2后，为身在内蒙，能吃到新鲜的华子鱼总有点自喜。对于我们来说，华子鱼并不稀奇，但确实是大多数人的最爱，华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐。但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气。绝没有一丝的腥气。做一盘酸辣华子鱼，斟一杯马奶酒，为内蒙人，为华子鱼干杯！

时间:10-30分钟
食材
华子鱼 600g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
大葱 适量
姜 适量
花椒粒 适量
八角 适量
小红辣椒 适量
醋 适量
香菜末 适量
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买到非常新鲜的华子鱼。
  • 步骤 2/15
    去鳞，去肠等，清洗干净。
  • 步骤 3/15
    每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
  • 步骤 4/15
    蒜伴，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
  • 步骤 5/15
    炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炒。
  • 步骤 6/15
    接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是很多。
  • 步骤 7/15
    倒点酱油后加水。酱油也不要多，一小勺即可，浓郁的酱油味道会掩去鱼的鲜味。
  • 步骤 8/15
    倒入两勺米醋，同时加点料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
  • 步骤 9/15
    煮开后，中火炖约10分钟。
  • 步骤 10/15
    10分钟汤汁剩一半。
  • 步骤 11/15
    把鱼盛出。（我用了小盘子，分了两盘）
  • 步骤 12/15
    在剩余的汤汁中再加入一大少米醋。烧开。
  • 步骤 13/15
    水淀粉勾芡。电费千万不要多，微微粘稠即可。
  • 步骤 14/15
    放点大葱叶和香菜碎调味关火。
  • 步骤 15/15
    舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。
小贴士

醋要分两次加入，第一次加的醋在炖的过程中已经蒸发了不少酸味，最后在用醋芡汁浇，夹起鱼肉都会挂满芡汁，辣味已经炖进鱼肉和汤汁中，吃起来酸辣可口。

如果喜欢吃辣，可以加多点辣椒，或者把辣椒切碎做，会更爽。（我为照顾LG，辣椒没有切碎）

发布于 2019-09-06
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