酸辣侉炖鱼
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漷月池申申

其实做这道菜,应该用草鱼或大头鱼,只是当时在超市看见福寿鱼打特价,所以我就忍不住下手了,便好好满足自己味蕾一番。这道菜是本人第一次做,程序比较多,还好这条福寿鱼够大,但通常过大的鱼,肉质都会比较粗,泥腥味也重。因此,我用蛋清保持鱼肉的嫩滑,用这种北方酸炖鱼的方法做,就是稍稍偏辣,搁娃娃菜,是它适合做上汤菜肴,还有它的清甜能解这道菜的腻,有兴趣的朋友,不妨试试哦。

时间:10-30分钟
食材
福寿鱼 350g
适量
老干妈 适量
自家辣椒酱 适量
豆瓣酱 适量
娃娃菜 半棵
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    福寿鱼洗净,去掉头尾和内脏,鱼身切成长块形状,取少许盐抹匀
  • 步骤 2/10
    然后用蛋清抹鱼块表面,然后取长碟倒入玉米粉,把鱼块轻轻沾满玉米粉
  • 步骤 3/10
    小火热油锅,热至60度,把鱼块放入油炸
  • 步骤 4/10
    把鱼块炸至表面变色后,用漏筛捞出,沥干油
  • 步骤 5/10
    热油锅,放入配料,煸香葱姜蒜
  • 步骤 6/10
    然后再加入老干妈,自制辣椒酱和豆瓣酱,继续煸香
  • 步骤 7/10
    接着倒入500ml水和蒜苗煮开
  • 步骤 8/10
    待汤底煮3分钟后,将炸好的鱼块放入汤内炖煮
  • 步骤 9/10
    炖煮10分钟后,沿着锅边放入切条的娃娃菜,继续炖煮5分钟,出锅前加入调味料即可(喜欢吃酸的,可以加点醋哦)
  • 步骤 10/10
    最后,借用北方风味,以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
小贴士

健康知多少——

1. 福寿鱼:为纯品系的两性亲本杂交种,俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,属广盐性鱼类,海水、淡水中均可生存。

2. 娃娃菜:称大白菜,从日本引进的蔬菜新品种,含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等,但性微寒,具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

发布于 2020-09-10
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