侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一，保持鱼的原汁原味的烹调方法。那这“侉炖”到底指什么呢？它是指将原料加工成块，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的本昧。同时，缩短了炖制加热的时间，用中火，七八分钟至十多分钟即可。
小贴士：１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。