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田螺塞肉：三个重要细节，才能做好田螺塞肉！
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邪殇sensation

这段时间田螺肉鲜美，爆炒之外，另一种很盛行的吃法就是田螺塞肉。做好这道菜，三个小细节很关键：1、姜葱要用足，除了肉馅，田螺壳也需要用葱姜水煮沸去异味；2、肉馅不可塞得太满；3、先后使用猪油和麻油调味才香。

时间:10-30分钟
食材
田螺 600克
猪肉糜 200克
葱 适量
姜 适量
糖 15克
生抽 45毫升
五香粉 少许
芝麻油 20毫升
盐 少许
葱姜水 45毫升
黄酒 少许
鸡蛋 1颗
淀粉 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；
  • 步骤 2/5
    田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；
  • 步骤 3/5
    螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；
  • 步骤 4/5
    待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；
  • 步骤 5/5
    调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
小贴士

感觉鱼烤一半的时候刷一层蜂蜜一定更好吃～下次再试！

发布于 2018-06-08
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