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【台式卤肉饭】三种重要调料
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元春梦

上篇写的炸葱酥=v=这篇就上用法。首选必须是卤肉饭

时间:1-2小时
食材
香菇 适量
五花肉 适量
鸡蛋 适量
青菜 适量
五香粉 适量
冰糖 适量
酱油 适量
料酒 适量
姜片 适量
炸葱酥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香菇泡发后切丁备用（图片是第一次做的时候拍的。吃完以后觉得香菇超美味不够吃！后来做都是这个三倍量）
  • 步骤 2/12
    五花肉洗净焯水。切丁备用
  • 步骤 3/12
    起油锅。加入姜片和五花肉丁翻炒（我喜欢长时间翻炒出油）
  • 步骤 4/12
    加入炸葱酥（自制方法详见链接）和香菇。再加入热水至没过肉丁
  • 步骤 5/12
    加入五香粉（用量不用多。如图量就够了）
  • 步骤 6/12
    加入冰糖。酱油（我用了生抽和老抽各2汤匙）和料酒。加盖小火炖1个小时。然后开盖大火收汁根据自己口味也可以做些改动。我后来还加过八角和干辣椒
  • 步骤 7/12
    炖的时候准备煮鸡蛋。剥去外壳备用。如果不在乎蛋黄变干的话就放到肉里面一起卤
  • 步骤 8/12
    我爱吃很熟的煎蛋。但是不爱吃很干的煮蛋的蛋黄= =所以没有长时间的卤而是等到汤汁收浓之后再把蛋放进去滚一滚。上色之后取出。蘸着卤肉汁吃味道也够浓郁。
  • 步骤 9/12
    滚蛋中。。。
  • 步骤 10/12
    滚完卤汁的蛋出来就是这样了。挺好看
  • 步骤 11/12
    然后再把卤肉的汤汁收得很浓。
  • 步骤 12/12
    鸡蛋对半切开。青菜焯水后装盘。浇上卤肉。即成
小贴士

三种重要调料就是：五香粉，香菇，炸葱酥

发布于 2018-11-11
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