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烫面手撕饼
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Cherry-sss

闲来无事，做个面食试试看。前两天终于做成功了馒头，今天想试试手撕饼。用烫面的方法。烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 100g
开水 适量
葱 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    烧少量的水至沸腾
  • 步骤 2/12
    将滚开的水倒入面粉当中
  • 步骤 3/12
    稍凉后，揉成光滑的面团，盖上湿布饧20-30分钟
  • 步骤 4/12
    葱切成葱花
  • 步骤 5/12
    将葱花放入一个小碗当中，加入油和盐，搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    饧好的面团擀成大张的面饼
  • 步骤 7/12
    将混合好的葱油均匀的涂抹在面饼上
  • 步骤 8/12
    像折扇子一样折叠
  • 步骤 9/12
    一头向里，卷起
  • 步骤 10/12
    用擀面杖擀成圆饼
  • 步骤 11/12
    净锅，中小火，将面饼放入锅中
  • 步骤 12/12
    两面烙熟即可
小贴士

烙饼时以中小火为宜

发布于 2019-08-08
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