Name: 鸡油香葱手撕饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 面粉 360g; 面粉 80g; 鸡油 80g; 盐 6g; 香葱 40g; 食用油 适量; 水 220g

搜索菜谱、食材

鸡油香葱手撕饼

7.4万热度 175 收藏

霖九九

香葱口味的手撕油饼总是被很多人喜欢，冷热皆宜，葱香味浓，特别好吃。我家里都是北方人，对面食还是比较偏爱的，可面食正是我不擅长的，所以也在努力的提高中！这个香葱手撕饼是我做的比较受家人欣赏的一种，大家都爱吃，这次用的鸡油试了一下，因为前段时间吃了好几只鸡，上面的油脂被我留下来熬成了鸡油，虽然鸡油的营养价值并不高，但做饼还挺好吃的，偶尔吃一次也无妨。下面制作过程中的鸡油可以用猪油、黄油、普通食用油代替，如果不放香葱，就是普通味道的手撕饼，也很好吃。

时间:10-30分钟

食材

面粉 360g

面粉 80g

鸡油 80g

盐 6g

香葱 40g

食用油适量

水 220g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

360g面粉和220g水放在盆里；
步骤 2/22

用筷子搅拌成面絮，这样可以判断水和面粉的比例是否合适；
步骤 3/22

揉成一个光滑的面团后用保鲜膜盖上，静置20分钟；
步骤 4/22

鸡油80g和面粉80g、盐6g一起倒进盆里；
步骤 5/22

搅拌均匀；
步骤 6/22

再加入切好的香葱碎，搅拌均匀，放在一边备用，这就是油酥；
步骤 7/22

将静置后的面团分成四份揉圆，取其中一份擀开；
步骤 8/22

将香葱油酥均匀的涂沫在面饼上；
步骤 9/22

从宽的那边卷起；
步骤 10/22

卷好后的样子，最好卷的紧一点；
步骤 11/22

从中间切开；
步骤 12/22

切面朝上摆好；
步骤 13/22

卷起来；
步骤 14/22

卷成一个面卷；
步骤 15/22

依次做好四个面卷，用保鲜膜盖上静置10分钟；
步骤 16/22

取其中一个面卷，用手掌按扁；
步骤 17/22

再用擀面杖擀成薄饼；
步骤 18/22

平底锅烧热后转小火，在锅底刷一层薄油，将薄饼放进去，盖上锅盖一分钟左右，打开锅盖，在饼上刷一层油，再翻面；
步骤 19/22

再上锅盖，半分钟左右，表面再刷一层油后翻面；重复两次，基本就可以了；
步骤 20/22

两面发黄，饼熟葱香，就可以出锅了；
步骤 21/22

一种很美味的面食，这个饼里有盐有油有葱香，不用配菜也可以的，配上一碗粥或豆浆，就可以当一餐早饭了。这种手撕饼，热着吃，凉着吃都可以的！
步骤 22/22

因为这个饼制作过程中有静置时间，如果早上上班时间比较紧张，会有些来不及，可以在头一天晚上做好生的面饼卷（第15步），盖上保鲜膜放到冰箱冷藏备用，这样，早上起床后就可以直接擀开放到平底锅里煎熟，如果还想省点事，可以平时多做一点，擀成饼坯（第16步），两张饼中间需要隔一张油纸，防沾，然后装袋包好后放到冰箱冷冻起来，随时可以取出放到平底锅里煎熟，不需要解冻的。这样就节省了早上的时间了。

小贴士

想要这种饼好吃的就要多翻面，多刷油，油少了饼肯定不够酥，所以虽然好吃，我也不是特别经常做，偶尔想吃了，做一次当早餐还是可以的。要是经常吃怕油脂摄入量太多了！！

发布于 2020-09-15