鸡油香葱手撕饼
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霖九九

香葱口味的手撕油饼总是被很多人喜欢,冷热皆宜,葱香味浓,特别好吃。我家里都是北方人,对面食还是比较偏爱的,可面食正是我不擅长的,所以也在努力的提高中!这个香葱手撕饼是我做的比较受家人欣赏的一种,大家都爱吃,这次用的鸡油试了一下,因为前段时间吃了好几只鸡,上面的油脂被我留下来熬成了鸡油,虽然鸡油的营养价值并不高,但做饼还挺好吃的,偶尔吃一次也无妨。下面制作过程中的鸡油可以用猪油、黄油、普通食用油代替,如果不放香葱,就是普通味道的手撕饼,也很好吃。

时间:10-30分钟
食材
面粉 360g
面粉 80g
鸡油 80g
6g
香葱 40g
食用油 适量
220g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    360g面粉和220g水放在盆里;
  • 步骤 2/22
    用筷子搅拌成面絮,这样可以判断水和面粉的比例是否合适;
  • 步骤 3/22
    揉成一个光滑的面团后用保鲜膜盖上,静置20分钟;
  • 步骤 4/22
    鸡油80g和面粉80g、盐6g一起倒进盆里;
  • 步骤 5/22
    搅拌均匀;
  • 步骤 6/22
    再加入切好的香葱碎,搅拌均匀,放在一边备用,这就是油酥;
  • 步骤 7/22
    将静置后的面团分成四份揉圆,取其中一份擀开;
  • 步骤 8/22
    将香葱油酥均匀的涂沫在面饼上;
  • 步骤 9/22
    从宽的那边卷起;
  • 步骤 10/22
    卷好后的样子,最好卷的紧一点;
  • 步骤 11/22
    从中间切开;
  • 步骤 12/22
    切面朝上摆好;
  • 步骤 13/22
    卷起来;
  • 步骤 14/22
    卷成一个面卷;
  • 步骤 15/22
    依次做好四个面卷,用保鲜膜盖上静置10分钟;
  • 步骤 16/22
    取其中一个面卷,用手掌按扁;
  • 步骤 17/22
    再用擀面杖擀成薄饼;
  • 步骤 18/22
    平底锅烧热后转小火,在锅底刷一层薄油,将薄饼放进去,盖上锅盖一分钟左右,打开锅盖,在饼上刷一层油,再翻面;
  • 步骤 19/22
    再上锅盖,半分钟左右,表面再刷一层油后翻面;重复两次,基本就可以了;
  • 步骤 20/22
    两面发黄,饼熟葱香,就可以出锅了;
  • 步骤 21/22
    一种很美味的面食,这个饼里有盐有油有葱香,不用配菜也可以的,配上一碗粥或豆浆,就可以当一餐早饭了。这种手撕饼,热着吃,凉着吃都可以的!
  • 步骤 22/22
    因为这个饼制作过程中有静置时间,如果早上上班时间比较紧张,会有些来不及,可以在头一天晚上做好生的面饼卷(第15步),盖上保鲜膜放到冰箱冷藏备用,这样,早上起床后就可以直接擀开放到平底锅里煎熟,如果还想省点事,可以平时多做一点,擀成饼坯(第16步),两张饼中间需要隔一张油纸,防沾,然后装袋包好后放到冰箱冷冻起来,随时可以取出放到平底锅里煎熟,不需要解冻的。这样就节省了早上的时间了。
小贴士

想要这种饼好吃的就要多翻面,多刷油,油少了饼肯定不够酥,所以虽然好吃,我也不是特别经常做,偶尔想吃了,做一次当早餐还是可以的。要是经常吃怕油脂摄入量太多了!!

发布于 2020-09-15
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