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香辣手撕鸡
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殳梦菡虚

香辣手撕鸡，家里吃的人少，就用了2个鸡腿，而且鸡腿的肉鲜嫩带有一点嚼劲，手撕鸡属于凉拌菜，说是凉拌菜用老干妈油辣椒是整个菜肴的灵魂，一点都不假。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g
香油 适量
料酒 适量
八角 适量
小葱 适量
生姜片 适量
老干妈油辣椒 适量
6月鲜酱油 适量
鱼露 适量
青椒 适量
红椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡腿洗净后把鸡皮拉去
  • 步骤 2/15
    准备调料
  • 步骤 3/15
    准备青椒和红椒洗净
  • 步骤 4/15
    切开后去除籽，去蒂，切丝。
  • 步骤 5/15
    锅内冷水把调料倒入大火煮开
  • 步骤 6/15
    水开后先把辣椒倒入烫半分钟捞起
  • 步骤 7/15
    之后倒入鸡腿，加入料酒盖上大火
  • 步骤 8/15
    煮至用筷子插入没有血水液出就捞起
  • 步骤 9/15
    放进冷水中，（夏天用冰水），一分钟后捞起
  • 步骤 10/15
    鸡肉起锅，用手撕成丝，然后放进保鲜袋，用擀面杖敲松鸡肉
  • 步骤 11/15
    放入碗中，加入辣椒丝
  • 步骤 12/15
    倒入6月鲜酱油
  • 步骤 13/15
    加入鱼露
  • 步骤 14/15
    加入老干妈油辣椒
  • 步骤 15/15
    滴入香油，拌匀后撒上芝麻
小贴士

鸡肉用擀面杖敲松要比手撕的更有韧劲。

发布于 2023-03-26
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