一定要手撕才有味道。若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。
撕完即食，不要再加热。
绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好一次吃完，不隔餐。
一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩