麻辣手撕鸡
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郭襄monarch

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用,没有三黄鸡用土鸡代替也可以。

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 1个
黄瓜 1个
大蒜 2个
3g
生抽 6g
白糖 2g
味精 1g
花椒粉 2g
葱头 1个
2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡大腿煮熟以后捞起放凉,带皮的口感更好。
  • 步骤 2/10
    用手一点点撕碎。
  • 步骤 3/10
    继续撕,撕完放在大盆里,因为量比较多,容器大好翻拌一点。
  • 步骤 4/10
    黄瓜洗净擦丝。
  • 步骤 5/10
    蒜切成蒜末,放入盐,味精,白糖调味。
  • 步骤 6/10
    加入鸡丝拌均匀,腌制十分钟入味。
  • 步骤 7/10
    再调入生抽和香醋。
  • 步骤 8/10
    最后淋上满满的辣椒油,撒上葱丝。
  • 步骤 9/10
    充分拌均匀即可。
  • 步骤 10/10
    连皮带肉,特别入味。
小贴士

鸡腿的肉比较有嚼劲,提前煮熟鸡腿,然后以手撕成细条,口感更香,切记用刀切,切出来的口感一定没有手撕的好。

发布于 2020-03-05
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