最适合夏天的一款凉拌香辣手撕杏鲍菇
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爱发呆

炎炎夏日,总会让人胃口大减,很多人食量变小,甚至没有食欲。平时吃惯了大鱼大肉此刻来点清淡爽口又有益身体健康的小菜,不仅可以让人的食欲大增,而且可以清心养胃。 今天推荐大家一款香辣手撕杏鲍菇菌。

杏鲍菇因为它的口感肉肥厚,质地脆嫩,吃到嘴里具有愉快的杏仁香味和咬到嘴里肉肉的鲍鱼口感,所以我们更喜欢将它炒、烧、烩、炖、做汤,不过其实将它撕成条作为凉拌菜来吃更是别有风味。不过如何将这道菜做的好吃,关键除调料外,大家一定要记住二点:一个“蒸”,一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味,而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。

再此说明一点,菜谱里的调料没有精确到克,大家不必太纠结,我也不一一作答,中餐和西点不同的是,西式的甜口讲究到克,中餐里面,糖、盐、酱、醋可随在家随意调节,只要迎合自己的口感便好。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 3个
仲景香辣小红油 2小勺
仲景香辣香菇酱 1大勺
姜、蒜、小米椒、香葱 适量
酱油 1大勺
米醋、白糖 1小勺
适量
芝麻油 1小勺
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所有的用料。
  • 步骤 2/7
    将杏鲍菇洗净,煮饭时放入电饭锅上面的笼屉中和米饭一起蒸制,待米饭煮好一同取出,这样煮出杏鲍菇汤汁的鲜味即不浪费,也能让米饭有另一种清香。不过大家也可以入锅中,待上汽后再大火蒸8-10分钟。
  • 步骤 3/7
    葱、姜、蒜切成细沫,小米椒切成小粒备用。
  • 步骤 4/7
    将葱、姜、蒜沫、小米椒、芝麻油、生抽、米醋、糖、盐、仲景香辣小红油、仲景香辣香菇酱提前调成凉拌汁。
  • 步骤 5/7
    蒸熟的杏鲍菇放凉后撕成细细的小条,所以不得不提醒大家一句,挑选杏鲍菇一定要选择直直的,长得挺拔的那种,千万别选瓜歪裂枣丑不拉几的,不然很难撕很难撕,会撕到你差点发疯的状态,(别问我为什么能撕的那么漂亮,因为难看的全塞到我的嘴里了)。
  • 步骤 6/7
    将调好的酱汁淋于撕好的杏鲍菇的上面,然后拌匀就可以了。
  • 步骤 7/7
    摆好姿态开吃。
小贴士

1不得不提醒大家一句,挑选杏鲍菇一定要选择直直的,长得挺拔的那种,千万别选瓜歪裂枣丑不拉几的,不然很难撕很难撕,会撕到你差点发疯的状态。而且手撕杏鲍菇完全是考验耐心的事,孩子们,请慢慢慢慢滴撕,不好看的就塞到自己嘴里好了。

2大家一定要记住二点:一个“蒸”,一个“撕”。蒸能让食物保持最原始的鲜味,而不浪费汤汁。撕让能调味料更能渗入食物与之相溶带出不同的层次口感。所以千万别氽水,或是用刀切,完全不是一个口感的事。

发布于 2018-11-29
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