Name: 皮薄如纸全烫面韭菜饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 普通面粉 300g; 韭菜 300g; 鸡蛋 3个; 粉丝 1小把; 虾皮 1把; 橄榄油 30g; 盐 适量; 胡椒粉 1g; 蔬菜鲜 少许; 玉米油 20g; 开水 200g

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皮薄如纸全烫面韭菜饼

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嫩佑铭刻应刻

全烫面韭菜饼，皮薄如蚕翼，柔软的可以跳舞，关键还不露馅，此种方法做出的饼放凉了也不硬，完胜传统的韭菜盒子。用电饼铛会方便操作，用饼锅也是可以的，翻面的注意不要戳破皮，因为皮实在是好薄啊，皮薄馅大好吃的太满足了！

食材

普通面粉 300g

韭菜 300g

鸡蛋 3个

粉丝 1小把

虾皮 1把

橄榄油 30g

盐适量

胡椒粉 1g

蔬菜鲜少许

玉米油 20g

开水 200g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

300克面粉里放入2克盐拌匀
步骤 2/24

用200克开水边倒入边搅拌，搅成絮状
步骤 3/24

加入20克的玉米油
步骤 4/24

拌匀后和成光滑的面团盖保鲜膜一边醒20分钟左右
步骤 5/24

鸡蛋打散
步骤 6/24

鸡蛋打散，炒锅炒成颗粒状
步骤 7/24

韭菜洗净控干水
步骤 8/24

韭菜洗净切成颗粒
步骤 9/24

粉丝用开水泡软控干水后切几刀成段
步骤 10/24

将处理好的材料放入容器，放上一把虾皮
步骤 11/24

加入30克的橄榄油机胡椒粉
步骤 12/24

最后加入适量的盐调匀即可
步骤 13/24

案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑
步骤 14/24

搓成长条切成10个小剂子
步骤 15/24

将剂子由外往里收
步骤 16/24

成表皮是光滑的小面团
步骤 17/24

用擀面杖擀成薄薄的圆皮放上调好的馅
步骤 18/24

用包包子的方法拿上摺，收口捏紧
步骤 19/24

收口朝下，轻轻地由中间向边上按压
步骤 20/24

翻过来同样手法按压，使馅分布的均匀还不露馅
步骤 21/24

电饼铛预热后刷油，将饼胚放入盖上盖
步骤 22/24

一分钟后翻面
步骤 23/24

烙至两面金黄结嘎巴即可
步骤 24/24

成品

小贴士

小英子心语：

1. 因为是全烫面，画面的时候加点油进去和面的时候不粘手，表皮还光滑。

2. 包好馅的饼一定是轻轻地从中间向外按开，正反两面都要这样，才不会露馅，也不会破。

3. 烙制的时间不宜过长，1锅4分钟的样子，翻两次面就差不多了。

4. 皮擀的越薄做出的饼越透亮，能看得见馅

发布于 2022-12-03