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苏氏鲜肉月饼
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凉白开啊啊唉

一早起来大采购，午饭后立马开工，忙到凌晨2点，当我看到经过12个小时的努力，摆了满满一桌子78个月饼时，承载着对一大家人的祝福，很满足，很幸福……苏式月饼我做了两种口味：鲜肉饼和榨菜肉饼陷，分别用黑白芝麻点缀区分，黑芝麻是鲜肉馅的。此月饼相当滴受欢迎、受青睐，咸香味带点微甜。第二天早上熬点白米粥，绝味！老人、小孩都嚷嚷以后餐桌上要经常出现此早点，哇咔咔，真不怕辛苦上班的我

时间:1-2小时
食材
面粉 350g
猪油 110g
盐 6g
细砂糖 25g
白砂糖 20g
蜂蜜 15ml
香油 10ml
熟黑芝麻 7.5ml
酱油 7.5ml
料酒 5ml
姜末 5ml
蒜末 5ml
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    （9个分量）制作鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)，所有调味料倒入大碗里。
  • 步骤 2/21
    用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
  • 步骤 3/21
    将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 水油皮：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
  • 步骤 4/21
    将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
  • 步骤 5/21
    将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
  • 步骤 6/21
    取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 步骤 7/21
    用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 步骤 8/21
    包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
  • 步骤 9/21
    用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 步骤 10/21
    擀好的面片，从外往内卷起来。
  • 步骤 11/21
    卷好的面团如图。
  • 步骤 12/21
    把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
  • 步骤 13/21
    再次把面片卷起来。
  • 步骤 14/21
    将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
  • 步骤 15/21
    将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
  • 步骤 16/21
    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
  • 步骤 17/21
    依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
  • 步骤 18/21
    再在面团表面撒上一些黑芝麻。
  • 步骤 19/21
    把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
  • 步骤 20/21
    成品出笼
  • 步骤 21/21
    包装下……
小贴士

1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

发布于 2019-10-11
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