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鱼香茄子
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burglar彷徨

这次学做家常菜是跟着小云老师学做鱼香茄子。很多人吃过的川菜鱼香茄子都是以热菜的形式上桌的，其实在博大精深的川味菜品中鱼香茄子乃至整个鱼香菜系是分为冷热两种做法的。这次学做的是一款凉拌的鱼香茄子，很适合现代人的做菜少油的理念。如果是热菜鱼香茄子，可以想象得出里面是多么油腻。找遍了超市，没找到泡姜，就用姜代替了。

时间:10-30分钟
食材
茄子 2根
泡椒 20g
姜 20g
盐 适量
大蒜 4瓣
醋 1勺
白糖 1勺
鸡精 适量
葱 适量
玉米油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料：茄子，泡椒，姜大蒜
  • 步骤 2/13
    茄子洗净后改刀成长条状
  • 步骤 3/13
    切好的茄子放入蒸锅蒸8分钟
  • 步骤 4/13
    泡辣椒、姜和大蒜剁细（比例依次为1：1：1）
  • 步骤 5/13
    蒸好以后的茄子夹出晾凉，蒸好的茄子在自然冷却的过程中会吐水将冷却后的茄子沥干水放在盘子里
  • 步骤 6/13
    剁细的泡椒，泡姜，大蒜装碗备用
  • 步骤 7/13
    用玉米油烧到8成油温以后
  • 步骤 8/13
    淋在剁细的泡椒料上
  • 步骤 9/13
    趁热加入一勺白糖、一勺香醋、鸡精少许、盐（糖醋比例依据自己喜好口味在1：1之间调整依据自家口味适当加盐）加入葱花
  • 步骤 10/13
    拌匀
  • 步骤 11/13
    将鱼香汁浇在茄子上面
  • 步骤 12/13
    成品
  • 步骤 13/13
    成品
小贴士

无

发布于 2019-10-11
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