凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。今天我送上的凤爪是加了特别的料哦，那就是山楂，这纯属抱着试玩的心态去卤今天的这款凤爪，没有想到成品菜竟然成了微微酸辣版的，真当是一个好叫呢。
用红烧酱油，其上色比较亮，但要注意其量，不要过多，适量即可。要不然色泽就成暗红了。