牛肉辣酱
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向文可有可无

超级好吃的秘制牛肉酱,麻辣鲜香。闻起来就麻辣香味扑鼻而来,吃起来更是好吃到不行,牛肉粒,芝麻和花生碎。不管是拌面,还是夹馍,炒菜,都是很好吃的。做了满满一大瓶,保存好的话冬季存放1个月都没有问题。吃起来口口都是牛肉粒和花生碎,外面的什么酱怎么比的了自己做的呢。

时间:10-30分钟
食材
牛肉 260g
花生 100g
白芝麻 18g
5g
5g
生姜 15g
大蒜 25g
辣子面 10g
花椒 10g
白糖 33ml
甜面酱 40ml
生抽 10ml
料酒 5ml
开水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/20
    白芝麻用筛网筛掉渣子,倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
  • 步骤 3/20
    辣子面和花椒混合,倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
  • 步骤 4/20
    麻辣料倒入锅里,小火慢慢炒1分钟出香味。
  • 步骤 5/20
    生姜去皮切末,大蒜切末备用。
  • 步骤 6/20
    花生放入烤箱中层,140度烤6分钟取出放凉,去红衣捣成花生碎。
  • 步骤 7/20
    牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水,牛肉冷水下锅,下入葱段,生姜2片,料酒。
  • 步骤 8/20
    大火烧开后转中火,中途撇去浮沫,煮20分钟。
  • 步骤 9/20
    煮好的牛肉用冷水清洗干净,切成小小的牛肉粒。
  • 步骤 10/20
    锅里倒油烧至6成热,放入蒜末,姜末炒香。
  • 步骤 11/20
    放入切好的牛肉粒,翻炒2分钟左右。
  • 步骤 12/20
    立刻关火,放入麻辣料(否则麻辣料很容易糊,发苦味)。
  • 步骤 13/20
    利用余温,轻轻用铲子推几下,焖3分钟左右。
  • 步骤 14/20
    倒入适量的开水,没过牛肉粒。
  • 步骤 15/20
    大火烧开,转中火炖15分钟左右。
  • 步骤 16/20
    待汤汁剩一半的时候,下入准备好的花生碎。
  • 步骤 17/20
    倒入炒好的白芝麻,翻炒均匀。
  • 步骤 18/20
    调入糖,甜面酱,生抽,盐,翻炒均匀。
  • 步骤 19/20
    转小火,慢慢收汁。
  • 步骤 20/20
    待汤汁收的差不多的时候,关火(不能收的太干,因为油能更好的保存)。
小贴士

1.炒白芝麻的时候要最小火,慢慢炒到微黄即可,火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒,不加油的。麻辣料根据自己口味,喜欢麻就多来点花椒,喜欢辣就来点辣子面,这个没有具体的要求。

2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里,不倒油干炒,或者烤箱烤熟,捣的不要太碎。

3.一定要关火后,放入麻辣料,否则麻辣料很容易糊,做出的酱发苦味,利用余温,完全可以让麻辣料的香味出来。

4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻,放入调料调味,根据自己的口味酌情添加。

5.最后收汁,不能收的过干,因为水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱,放在干净的瓶子里,最长保存1个月。拌面,夹馍,炒米饭,炒菜都可以放,怎么做都很好吃。

发布于 2019-12-16
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