Name: 驴肉辣酱
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 驴肉一斤 500克; 鲜辣椒 1000克; 白芝麻 少许; 咸盐 少许; 白糖 少许; 料酒 少许; 鱼露 少许; 植物油 比平时炒菜多一些，差不多一碗油。喜欢油大的辣酱可以放两碗; 郫县豆瓣酱 两大勺; 海天黄豆酱（辣） 一大勺（家里正好有，换成甜面酱也可以）

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驴肉辣酱

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容何失意的鸵鸟峦

原方子作者我忘了，因为我改动了，为了记住方子，我又写了一遍。本来我要做牛肉辣酱，冷冻室随便拿了一块肉，解冻完发现是驴肉。做完搜某宝真有驴肉辣酱啊，真是长知识了。

食材

驴肉一斤 500克

鲜辣椒 1000克

白芝麻少许

咸盐少许

白糖少许

料酒少许

鱼露少许

植物油比平时炒菜多一些，差不多一碗油。喜欢油大的辣酱可以放两碗

郫县豆瓣酱两大勺

海天黄豆酱（辣）一大勺（家里正好有，换成甜面酱也可以）

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烹饪步骤

步骤 1/13

朋友家院子里种的一大片辣椒
步骤 2/13

居然有四个种类
步骤 3/13

辣椒洗干净用纱布吸水，晾干
步骤 4/13

这里要说明一一下。如果喜欢细腻口感的，就用料理机啊，搅拌机弄很碎很碎，出来酱是稠稠的。我是喜欢那种里面有辣椒肉的感觉。所以我这辣椒是手切的。驴肉也要切小丁。喜欢大肉感觉的切小丁，如果喜欢比较细腻的感觉，也是用料理机打成肉馅。切完我发现我辣椒太少了（我不是一比二的比例，我都差不多一比一了。）冰箱里有一瓶我自己做的剁辣椒（就是生姜，蒜，咸盐，白酒，生的辣椒打碎做的）。打算一起做。
步骤 5/13

我放的葵花籽油。很香。中火烧热。
步骤 6/13

下入驴肉丁，翻炒，不停翻炒
步骤 7/13

变色后即可。
步骤 8/13

辣椒和那瓶剁辣椒都放入锅内，翻炒。
步骤 9/13

把所有调料依次放入。咸盐一点就行，因为酱很咸。白糖提鲜。还有一个作用。就是做好后尝味道，我做的太辣了，怕家里人都没法吃，我就又加入了一定量白糖，口感偏甜一点，辣度就下降了。
步骤 10/13

小火熬，不停翻炒，防止糊锅。差不多二十多分即可。自己可以尝一下。然后放一边儿去晾凉。哄孩子睡觉
步骤 11/13

孩子睡了来装瓶，半锅真的没多少啊。
步骤 12/13

越看越想来个馒头吃辣酱。然后就煮了一包面。还好还有油麦菜。
步骤 13/13

分分钟吃完，赶紧去睡，不然还想来一碗。

小贴士

1。辣椒，肉丁大小取决于自己爱好。我喜欢有食物块状的口感。

2.辣椒和肉比例是2：1最好啦。

发布于 2018-10-28