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香辣红油
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establish迷恋

一碗香辣红油，家家厨房都用得上~~但怎样才能将辣椒油炸得香、辣、不糊，最重要的是还得颜色好看，这里面还是有一定小窍门的，高手们自不必看了，本篇谨供我自己这类厨艺为零的人参考，至少我家太后说了，就连火锅店的辣椒油都被比下去了，一定是我亲妈恭维我才这样说的，一定是的(*^__^*)

时间:30分钟-1小时
食材
干辣椒 50g
花生油 200ml
葱 100g
盐 1g
香油 10ml
八角 1g
白芝麻 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备干辣椒
  • 步骤 2/14
    将辣椒放入破壁机的料理杯中
  • 步骤 3/14
    通电后，拨开破壁机的研磨键
  • 步骤 4/14
    打10秒，将辣椒磨成碎即可
  • 步骤 5/14
    磨好的辣椒碎放入一只大碗中，加入盐，一点盐就够了
  • 步骤 6/14
    用香油将辣椒碎湿润，这里香油的量稍微多一些，我用了大约2小勺（2调羹），当然香油越多，最后炸出的辣椒油越香
  • 步骤 7/14
    用香油将辣椒碎拌匀，这步很关键，后面再热的油也不会将辣椒炸糊
  • 步骤 8/14
    再加入白芝麻
  • 步骤 9/14
    两根葱切段，准备半个八角，
  • 步骤 10/14
    锅里放一碗花生油（大约200ml)
  • 步骤 11/14
    油微热，将八角和葱放入，
  • 步骤 12/14
    中小火加热，直至将葱炸成褐色，将葱和八角捞出，
  • 步骤 13/14
    大火加热，油达到温度冒烟后即可关火，将油倒入碗中
  • 步骤 14/14
    不断搅拌，红油即成，放置一天后使用香味更浓郁
小贴士

关键：1、必须用香油将辣椒碎湿润，这样之后，辣椒碎就不会被炸糊，百试不爽

2、必须用葱来炸油，做出的红油味道就是不一样，谁试谁知道

发布于 2019-12-17
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