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【手工美食】辣椒油
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姆潭蚊负鼻

学做家常菜第2课是小云老师教的重庆小面，对于早有耳闻的重庆小面必须试试O(∩_∩)O~老师教的这道面里要用到辣椒油，没有大红袍辣椒，我就用普通的干红辣椒做的，没想到做出来的味道也很好，对于爱辣的童鞋，这款辣椒油真的有必要学一学哦O(∩_∩)O~

时间:30分钟-1小时
食材
干红辣椒 150g
花椒 10g
花生油 适量
盐 适量
肉桂粉 适量
茴香 5g
熟瓜子仁 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    干红辣椒温水洗净控干水分
  • 步骤 2/12
    准备花椒粒、茴香
  • 步骤 3/12
    炒锅内倒入干辣椒用中小火炒至
  • 步骤 4/12
    加入花椒和茴香
  • 步骤 5/12
    要不停的翻动，以免锅底的焦糊
  • 步骤 6/12
    用擀面杖将焯好的辣椒擀碎
  • 步骤 7/12
    再用菜刀切碎（以刀尖为圆心，移动刀把将辣椒切碎）
  • 步骤 8/12
    这是切好的辣椒面
  • 步骤 9/12
    加入熟瓜子仁、芝麻和肉桂粉
  • 步骤 10/12
    搅拌均匀
  • 步骤 11/12
    锅内加入花生油，中火慢慢加温240度左右关火
  • 步骤 12/12
    等油温自然冷却到8成热时，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃了哦~
小贴士

1.辣椒、茴香和花椒炒一下做出的辣椒油特别香；

2.炒好的干辣椒、花椒等可以用料理机打碎更方便些，另外肉桂粉可以换成桂皮和辣椒等一起翻炒再打碎；

3.有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好；

4.油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右；

5.最后提醒大家制作过程中注意不要烫伤和发生火灾！

发布于 2019-12-17
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