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卤肉肠粉
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梨子Nicole-

最近肠粉吃上瘾了，刚好炖了一锅卤肉，切成小丁洒在肠粉上，北方人爱吃的卤肉搭配南方人爱吃的肠粉，不要太好吃啊，不要太好吃，因为太好吃了，我就抢不上哇，做肠粉的速度赶不上吃的速度。。。

时间:10-30分钟
食材
肠粉专用粉 100g
卤肉 100g
植物油 适量
水 250g
小葱 1棵
姜 少许
肠粉专用酱油 25ml
糖 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备齐材料，卤肉切丁，小葱洗净切葱花
  • 步骤 2/12
    100克肠粉专用粉用250克清水调匀
  • 步骤 3/12
    不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边
  • 步骤 4/12
    每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感
  • 步骤 5/12
    锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中，我放的也不平，有点斜；锅里没有篦子，这个盘子刚好卡在锅里，炒锅直径差不多32cm
  • 步骤 6/12
    撒上卤肉丁、葱花
  • 步骤 7/12
    盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子
  • 步骤 8/12
    用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可，趁热吃特别软，口感特好，吃的速度比做的速度快
  • 步骤 9/12
    依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌
  • 步骤 10/12
    吃肠粉少不了酱汁，准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量； 把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用
  • 步骤 11/12
    锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；
  • 步骤 12/12
    浇上料汁吃卤肉肠粉，味道棒棒哒；
小贴士

1、面糊在蒸制的过程中，要经常搅拌一下，避免粉沉底；

2、做好的肠粉越薄越好，太厚的肠粉口感会稍差一点，配套的盘子放35~40克面糊

3、蒸的时间不太长，一分半左右，蒸好的肠粉在开盖的时候，会看到鼓泡，这样就是熟了，若欠火候，肠粉口感发黏

发布于 2020-04-29
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