广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款点心的美味，确实是一种享受。早茶的内容很是丰富，有各式包子、豉汁排骨、豉汁凤爪、肠粉……一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。我之前租屋的老板娘就是开早茶档的，她家的肠粉是为一绝，天天得排队慢慢等。既便如此，还是很多人心甘情愿的点上两碟点心，配上一壶茶，叫上几个同叹早茶的老友聊聊家常，等待也就变的不是那么难熬了。虽然吃了那么久，可一直不知道她家的配方是什么，上次在一网友贴子里看到详细的做法，立马回家炮制了一番，可还是远远比不上楼下小店的软润爽滑，入口弹口。即便如此，还是受到了家人的夸奖，下次再试试居然的方子，希望能有所改进！
平底盘的盘边不能太浅，不然蒸的时候锅里的水会扑到盘中。
每一盘蒸好后要将盘子清理干净再蒸另一盘。
辣椒油可无，视个人喜好添加。