咸蛋黄鲜肉馄饨
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长笙酒肆

大大大个的鲜肉咸蛋黄馄饨。

在某家馄饨店吃到了鲜肉咸蛋黄馄饨,出人意料却在情理之中的好吃,念念不忘好久想着做,终于今天做了起来。

一斤多的肉馅,磕了十个咸蛋黄,可还是觉得没有店里的蛋黄口感足,也许是买到的咸蛋不够好,也许是比例还不够,下次再调整比例试试。

一切与小麦相关的都是我不擅长的区域,之前做得最多的就是四川的抄手,可是抄手能包的肉馅儿太少,有点儿不过瘾,这次试了试新的包法,肉馅满满的感觉简直不能太爽了。

搬了房子半年了,才发现对面小区里就有菜市场,可能是之前太沉醉于盒马和网购,反而去忽略了这种更加在地化的买菜方式,昨儿买的小黄鱼又新鲜又便宜,清蒸一下又嫩又细,一下子对这个菜市场有了好感,也许之后的餐桌会有更多本地风味的菜品吧。

买了一个扇骨加了少许干贝炖了清汤作为馄饨的底汤,煎了蛋皮切细丝,葱花、榨菜,没有放紫菜,小时候贪吃,在一个阿姨家把紫菜和蜂蜜腌渍柠檬混在一起吃,结果上吐下泻,人生第一次输了液,之后十几年想起紫菜就犯恶心,现在想想,怎么会这么奇葩的吃法,论食物搭配的重要性。

食材
猪肉馅 200克
咸蛋黄 5只(多放口味更佳)
馄饨皮 适量
姜茸 1小勺
葱花 适量
淀粉 2克
适量
白胡椒粉 少许
芝麻油 1小勺
清水 100ml
高汤(猪骨汤为宜) 适量
鸡蛋 1个
榨菜 适量
紫菜、虾皮等 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将咸蛋黄蒸熟,用叉子粗粗压碎(压成粗粗的粒,口味更好)。
  • 步骤 2/13
    肉馅放入大碗中,加盐顺时针搅打,分次加入淀粉水(100ml清水+2克淀粉),充分搅打上劲。
  • 步骤 3/13
    加入姜茸、葱花、芝麻油、白胡椒粉、咸蛋黄混合均匀。*可以将姜葱和清水打成葱姜水,直接过滤运用在上一步骤中,口感更精细。
  • 步骤 4/13
    取一张大馄饨皮,将肉馅放在皮下方三分之一处。
  • 步骤 5/13
    将底部的皮卷起来将肉馅完全包起来。
  • 步骤 6/13
    将两边底部的皮卷向中间,粘住。
  • 步骤 7/13
    做好的馄饨可以冷冻保存1个月。
  • 步骤 8/13
    将鸡蛋打散。*在鸡蛋里加入少许淀粉摊出来的蛋皮可以更细致紧实。
  • 步骤 9/13
    锅内涂少许油,放入鸡蛋小火摊成蛋皮。
  • 步骤 10/13
    蛋皮切丝,榨菜切碎。
  • 步骤 11/13
    将猪骨汤加热。
  • 步骤 12/13
    碗内放入蛋皮丝、葱花、榨菜粒、虾皮、紫菜、盐,浇上骨头汤做成底汤中。
  • 步骤 13/13
    将馄饨在沸水中煮熟,捞起放入底汤中即可。
发布于 2018-08-13
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