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酥皮蛋挞（自制蛋挞皮）
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冒卮邓既晨

金黄酥香的蛋挞底，金黄香嫩的蛋挞馅。自制的酥皮做蛋挞。秒杀一切市售蛋挞皮，不但好吃还安全健康。主料是千层酥皮的食材辅料是挞水的食材

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 110g
高筋面粉 15g
黄油夹层用 90g
黄油面团用 20g
清水 60g
糖 3g
盐 1g
手粉 适量
蛋黄 4个
牛奶 160g
淡奶油 200g
白糖 20g
低筋面粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    低粉110g高筋面粉15g混合放入容器中
  • 步骤 2/10
    加入20g 室温软化好的黄油
  • 步骤 3/10
    加入清水揉成面团，盖上保险模让面团融合半小时
  • 步骤 4/10
    黄油90g 放入食品袋，擀成方形的薄片，放入冰箱冷冻
  • 步骤 5/10
    把面团擀长度是黄油片的2倍大小宽相同
  • 步骤 6/10
    把黄油包起来，擀成片，再叠4折放入冰箱冷藏，等面团中黄油变硬再取出来折2次4折再次放入冰箱冷藏
  • 步骤 7/10
    冷藏好的酥皮拿出来擀成长方形薄片，卷成卷切成段
  • 步骤 8/10
    切口超上放入模具中
  • 步骤 9/10
    在模具中压扁用手捏成蛋挞底
  • 步骤 10/10
    淡奶油、白糖、牛奶煮至糖全部融化加入低粉后拌匀，和搅打均匀的蛋黄混合制成挞水，倒入模具中8分满。放入预热250度烤箱中，中层。预热上下火烤15分钟左右。
小贴士

1、叠酥皮要巧妙的利用冰箱，觉得软可以冷藏下，变硬后再操作

2、挞水加热到糖完全融化即可无需烧开

3、烤箱温度根据各自的烤箱实际温度自行调整

发布于 2019-07-18
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