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凤梨酥
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嫩佑铭刻应刻

台湾老说菠萝跟凤梨是不一样的凤梨香气比较浓郁，叶子的形状也不一样可我却认为这就是一个东西只不过是因为地域不同所以叫法也不尽相同而已实际上到底是不是一个东西我也是真是弄不懂我现在只要弄懂我的家人超喜欢吃凤梨酥就好了这次的凤梨酥是我吃过最好吃的因为凤梨馅贼棒我家的究极配方无论是谁试过了都不会再忘记

时间:1-2小时
食材
菠萝 2个（净重约1170g）
碎冰糖 152g
麦芽糖 120g
无盐黄油 250g
糖粉 40g
蛋液 60g
奶粉 40g
杏仁粉 25g
低筋面粉 300g
中筋面粉 25g
盐 1小撮
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    大菠萝2个
  • 步骤 2/17
    削皮去除钉眼，然后切开两半，挖掉凤梨心。
  • 步骤 3/17
    果肉切成片 然后再切成细丝
  • 步骤 4/17
    用纱布也好 用双手也行 总之想尽办法挤出凤梨汁 挤的越干越好
  • 步骤 5/17
    倒入锅中 凤梨里面有种子 要仔細挑捡出來 开中火 将凤梨翻炒至果肉变软 然后加入碎冰糖 继续翻炒 这个过程有点长 要给点耐心 慢慢炒 直至水分收干
  • 步骤 6/17
    然后改小火 加入麦芽糖继续翻炒
  • 步骤 7/17
    炒至顏色变深且呈粘稠狀即可 取出放入容器中摊凉即可
  • 步骤 8/17
    黃油室温软化后 用打蛋器搅打至顏色变浅 体积变大
  • 步骤 9/17
    將蛋液分2-3次加入, 每一次搅打至完全吸收再加下一次
  • 步骤 10/17
    筛入糖粉,奶粉,杏仁粉 用刮刀略拌一下就好
  • 步骤 11/17
    再筛入面粉
  • 步骤 12/17
    用刮刀翻拌按压至干粉变少 倒至桌面 改用双手按压成团 不要过度搓揉 裝入保鲜袋中密封, 放入冰箱冷藏松弛30分钟 因为让面团变硬一点 比较好操作
  • 步骤 13/17
    取出做好的凤梨馅料
  • 步骤 14/17
    凤梨馅料秤好每个16g 搓圆备用 酥皮面团分割每个20g 略搓圆备用
  • 步骤 15/17
    面皮用手按压成圆形 放入凤梨馅 收口后搓成橢圆形 然后 放入长方形模具里
  • 步骤 16/17
    模具四个角先用手指推压到位后 再用手掌按压紧实 翻面再用手掌按压一次 让面皮推满模具四个角且表面平整 不能漏馅 模具等距排放在烤盘上 放入已预热180度烤箱中层
  • 步骤 17/17
    烤10分钟后取出 翻面 再烤10分钟 再翻回正面 此时若已上色即可 若未上色可再烤几分钟 (请根据自家烤箱状況调整烤温及时间) 烤好的凤梨酥会有少许收縮 所以可直接取出模具 或是倒扣取出。完成~~
小贴士

1：菠萝中间的硬心不要，因为太粗糙，影响口感，建议剔除掉。如果不舍得，那就用搅拌机搅碎再使用。

2：菠萝至要挤干净一点 这样可以大大缩短炒馅料的时间

3：碎冰糖可以用其它大颗粒的白糖代替

4：馅料可以提前一天做好 不至于第二天一起做而弄得手忙脚乱

5：使用了长方形的模5x3.5cm 共计28~35个

6： 据说酥皮跟馅料的比例是1:1 吃起來最正点 但这个需要精湛的手艺 我怕露馅

所以采用了 酥皮20g/个, 內馅16g/个, 这个比例

发布于 2019-07-09
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