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红曲戚风
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庄祭日危哀

本来想做红丝绒蛋糕，不知道是红曲粉氧化了还是我的红曲粉颜色浅，没有做出那种惊艳的感觉

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
白砂糖 80g
牛奶 50g
玉米油 50g
柠檬汁 几滴
红曲粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋分离在无油无水的盆里，我做的是配万加量的可以顺便做几个杯子蛋糕
  • 步骤 2/11
    蛋白里滴几滴柠檬汁打到粗泡加20克糖打到蛋白细腻
  • 步骤 3/11
    加20克糖打到蛋白出现纹路
  • 步骤 4/11
    最后加20克糖打到出现直立的小尖角的干性泡发，打好的蛋白用保鲜膜包好放入冰箱冷藏
  • 步骤 5/11
    蛋黄加20克糖用蛋抽划散至糖溶化，加入牛奶拌匀，加入玉米油拌匀
  • 步骤 6/11
    低粉、红曲粉混合过筛，筛入蛋黄糊中
  • 步骤 7/11
    上下翻拌均匀至无颗粒，千万不到划圈拌
  • 步骤 8/11
    取3分之1蛋白与蛋黄糊混合上下翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    拌好后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌匀
  • 步骤 10/11
    倒入8寸烟囱模中，用力震出气泡，烤箱150度预热10分钟放入倒数第二层上下火55分钟，出炉后正面磕2下立即倒扣在烤架上
  • 步骤 11/11
    放凉后脱模
小贴士

1、加柠檬汁是去腥、稳定蛋白的，可以用白醋代替，一定要加

2、这是八寸模具的量

3、鸡蛋选择中等大小

4、打蛋速度要一开始低速打，再中速转高速，最后1分钟用低速整理气泡，这样打的蛋白比较稳定细腻

5、蛋白与蛋黄糊混合时要翻拌不要打圈，防止消泡，不要拌的时间过长，不然会消泡

发布于 2019-11-04
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