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凤梨酥
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凤梨酥,外皮香酥细腻,内馅酸甜绵软,咬一口酥到掉渣

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 3个（馅料用）
冰糖 适量（馅料用）
低筋面粉 300g（凤梨酥皮）
黄油 160g（凤梨酥皮）
糖粉 100g（凤梨酥皮）
鸡蛋 2个（凤梨酥皮）
奶粉 40g（凤梨酥皮）
盐 2g（凤梨酥皮）
凤梨酥模具 若干（5×3.5）
料理机 1台
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    先把菠萝切成小丁。
  • 步骤 2/22
    放入料理机里面，盖好盖子进行搅拌。
  • 步骤 3/22
    把搅拌好的菠萝放到锅里小火进行熬制。
  • 步骤 4/22
    熬到水分减了一半再放入冰糖，喜欢甜的就多放些，自己酌情掌握。
  • 步骤 5/22
    熬到水分没有了粘稠了就可以熄火了。
  • 步骤 6/22
    这样透明就是最好了。
  • 步骤 7/22
    准备好凤梨酥的材料。
  • 步骤 8/22
    黄油室温软化放入糖粉。
  • 步骤 9/22
    打发到黄油发白成羽毛状，体积变大就打好了。
  • 步骤 10/22
    鸡蛋打开搅拌均匀备用。
  • 步骤 11/22
    分3才放入室内回温后的鸡蛋液。
  • 步骤 12/22
    低粉、奶粉和盐混合过筛，粉类放入黄油里面搅拌。
  • 步骤 13/22
    和成面团裹上保鲜膜后，放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 14/22
    菠萝馅分成13克一个搓成球。
  • 步骤 15/22
    把冷藏好的面团分成18g一个的剂子。
  • 步骤 16/22
    带上一次性手套先粘点低粉防粘，拿起一个面团用手按扁。
  • 步骤 17/22
    把菠萝馅放入。
  • 步骤 18/22
    慢慢收口。
  • 步骤 19/22
    烤盘里面放入5×3.5厘米的模具。把包好的凤梨酥放到模具里面用手慢慢压实。让面团堆满模具四个角。不能露馅。
  • 步骤 20/22
    烤箱提前预热170度上下火中层先烤12分钟，拿出来翻面在烤10分钟。
  • 步骤 21/22
    烤好的凤梨酥慢慢脱模放入烤网晾凉，放入保鲜盒保存。
  • 步骤 22/22
    酸甜可口、酥脆薄皮大馅的凤梨酥做好了，太好吃了！
小贴士

1.在炒馅的过程中，可以尝尝味道，如果觉得酸可以再加糖量。

2.这款小点心带着模具烤可以使酥饼不容易变形。

3.面团和好以后放入冰箱冷藏是为了包的时候好操作，要不面团太黏了。

4.我的这个配方共做了35个凤梨酥。

5.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2020-08-18
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