搜索菜谱、食材
酸奶中种排包
6.1万 热度 139 收藏
流凨

今天做的酸奶排包，采用了中种法。这种方法做出来的面包成品柔软到不行，口感也很惊艳！而且存放两三天，还是棉软棉软的。我已经决定以后做面包都用这种中种法了！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
白糖 55g
酵母 4g
酸奶 50g
牛奶 60g
盐 4g
奶粉 20g
全蛋液 60g
黄油 40g
酥粒 适量
白芝麻 适量
全蛋液（刷表面） 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中种面团材料混合到一起，放入面包机启动揉面程序，揉面3~5分钟成团即可；
  • 步骤 2/17
    揉成的面团放入大碗中盖上保鲜膜发酵；（你可以室温发酵，也可以放冰箱长时间冷藏发酵）
  • 步骤 3/17
    酵头至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状即可；
  • 步骤 4/17
    所有主面团材料除黄油外，放入面包机桶内启动揉面程序揉面3分钟；
  • 步骤 5/17
    然后将老酵头撕成小块，放入面包机桶内，与主面团混合继续启动揉面，揉面程序剩10分钟时加入黄油继续揉面；
  • 步骤 6/17
    揉好的面团，能拉出这样薄而韧的手套膜；
  • 步骤 7/17
    揉好的面团直接放在面包机桶内自然发酵；
  • 步骤 8/17
    发至2~2.5倍大，手指沾粉插孔面团，不塌陷不回缩，即发酵完毕；
  • 步骤 9/17
    发酵好的面团取出挤压排气，分成均匀的12个小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟；
  • 步骤 10/17
    醒发好的小面团取一份用擀面杖擀成椭圆形，并把末端擀压成薄面皮；
  • 步骤 11/17
    然后卷起滚成圆条状，依次摆入铺有油纸的烤盘中；
  • 步骤 12/17
    你也可以铺上自己喜欢的干果蜜饯，或豆沙果酱之类的馅料卷起来；（我家女儿不喜欢包馅料的，但我喜欢，所以各做了一半）
  • 步骤 13/17
    依次做完所有面团，摆入烤盘并放入烤箱进行二发；（烤盘底下放碗热水，促进发酵和面包保持湿性）
  • 步骤 14/17
    发酵好的面包取出，刷一层薄薄的全蛋液，洒上酥粒或白芝麻；（为了区分有馅和没馅，我一半洒酥粒，一半洒白芝麻）
  • 步骤 15/17
    然后放入烤箱中层，上下火170度烤约25分钟左右即好，上色满意后及时加盖锡纸，烤好后出炉晾凉；
  • 步骤 16/17
    成品！酸奶中种排包，很诱人吧！
  • 步骤 17/17
    成品！看看这内部组织，就知道它有多棉软多好吃！
小贴士

1.中种酵头发酵，看状态不看时间，只要发到了数倍大，有蜂窝网状的组织就可以。你可以晚上做好酵头放冰箱里，第二天做面包。

2. 各家烤箱脾性不同，时间和温度请根据自己的烤箱灵活调整。

3. 选用的面粉不同，吸水量也各有不同，液体量请灵活掌握。

4. 酸奶可以用自制酸奶，也可用市售盒装酸奶，因浓稠度不同，请酌情增减。

发布于 2020-09-09
评论
相关菜谱