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酸奶中种面包
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如何让面包更加柔软，我一般来说都会用酸奶或是蜂蜜这些天然的保湿剂来增加面包的柔软性。添加了酸奶或是蜂蜜的面包即使放上三天口感都依然柔软。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280克
鸡蛋 1个
淡奶油 40克
牛奶 40克
酵母粉 3.5克
黄油 20克
白糖 50克
酸奶 80克
盐 2克
表面刷蛋液 适量
表面刷黄油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鸡蛋，酸奶和淡奶油放入面包机桶
  • 步骤 2/16
    将高粉放入，中间埋入酵母粉。
  • 步骤 3/16
    用筷子搅拌后加入适量的牛奶。
  • 步骤 4/16
    启动面包机自定义功能揉面13分钟。
  • 步骤 5/16
    揉好的面团装入保鲜袋室温放30分钟后放入冰箱冷藏发酵8至24小时。
  • 步骤 6/16
    从冰箱拿出来室温放30分钟回温。
  • 步骤 7/16
    面包机桶对角放盐和白糖。
  • 步骤 8/16
    将中种面团用手揪成小块放入。
  • 步骤 9/16
    启动面包机欧式面包功能揉面。
  • 步骤 10/16
    中种面团揉成团后放入20克黄油继续揉到扩展阶段，即岀手套膜。
  • 步骤 11/16
    面包机按停，将面团取出来盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 12/16
    将松弛好的面团按压排气，分割成小块，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 13/16
    松弛好的面团擀成牛舌状卷起再次擀开，如此反复三次，然后整成自己喜欢的形状。
  • 步骤 14/16
    将整形好的面团放入事先抹油的烤盘里，在放入一杯刚烧开的水放入烤箱二发。
  • 步骤 15/16
    40分钟后二发结束，取出来表面刷蛋液，同时180度预热烤箱。将烤盘放中层180度烤20分钟。注意上色，上色快就表面盖上锡纸，我这个就忘，导致颜色有点深。
  • 步骤 16/16
    烤好的面包取出来趁热刷上隔水融化了的黄油，放烤网上放凉后装保鲜袋保存。
小贴士

牛奶的用量要根据面粉的吸水量来加。

发布于 2019-08-14
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